ステアは各サイクルで実行する味と音の攪拌・変調操作である。
目的は、味側の操作（仕込み／トップアップ／テイストフィックス）に対して、最小刻み（クリック単位）で音の揺れ（FM深さ）を与えること。
ステアは方向表（T0／T1／T2）に依存しないが、回数はTに依存する（下記1-2）。
ステアは一方向に一度だけ回す。往復や方向の切り替え、跨いでの回転は行わない。
初期位置：12時位置（= FM深さ0）。
FM深さ：0〜5 のクリック数で管理する（0＝無変調、5＝最大）。
端到達：12時から左（反時計回り）に回す場合は 0→1→…→5、右（時計回り）に回す場合も同様に深さを“クリック数”で積算し、端（5）に達したらそこまでとする（超えない／跨がない）。
T0＝1回、T1＝2回、T2＝3回。
1回＝FM深さを1クリック加えることを意味する。したがって、例えばT2なら同一方向に3クリック進める。
そのサイクルのステア方向（左／右）はサイクル内で固定する（途中で反転しない）。
通常時の方向選択は演奏者の裁量（味側の判断と連動するが、方向表には依存しない）。
SPILL直後の“次サイクルだけ”、初手のステア方向は「T × SeedTag(next)」で与える（SPILLの規定、下記3-2）。
T0が連続した場合、2回目以降の休憩では減衰を適用しない（=保持）とする。
これにより、飲むほどに酔いが蓄積 → 音の揺れが残留する効果を担保する。
連続が途切れたら、次のサイクルからは通常の減衰（-1 クリック）に戻す。
SPILLは仕込みまたはトップアップで物理的に溢れたときのみ発生する。
発生時点で以降の通常進行を中断し、SPILL手順に入る（T3＋ALL＋+1/5、音タグ=刺固定で飲む→テイストフィックス→残骸を0に→休憩1分）。
当該サイクルのステアは、SPILL以降は行わない（すでに行っていた分のFM深さは、その後のSPILL手順に上書きされる運用でよい。厳密な破棄／維持は演奏ログに注記して可）。
次サイクルの冒頭で：
Tを再抽選する。
FM位置を12時にリセット（FM深さ0）する。
ステア回数は1回固定（この“次サイクルだけ” 例外）。
初手のステア方向は「T × SeedTag(next)」で与える（SeedTag(next)はSPILL中のテイストフィックスで判定されたタグ）。
以後のサイクルはふたたび通常規則（1-2、2-1、2-2）に従う。
FMの現在位置（12時基準）とFM深さを確認する。
そのサイクルのTに応じた回数（1／2／3）を決定する。
方向（左／右）を一つだけ選ぶ（SPILL直後の次サイクルのみ「T × SeedTag(next)」）。
選んだ方向に、回数ぶんのクリック数だけ回す（端到達で停止、跨がない）。
サイクル末尾の休憩で減衰を適用（通常は-1クリック、T0連続時の2回目以降は保持）。
FM深さ（0〜5）はサイクルを越えて持ち越す（SPILL直後の次サイクルだけ 3-2 の初期化）。
FM深さと方向（左／右）、実行回数、休憩時の減衰または保持を毎サイクル記録する。
SPILLが発生した場合は、ステアの行（有無）を明示し、SPILL手順の記録に続ける。
方向はログでは「左／右」表記でよい（CW/CCWに換算しても可）。
端で止めた場合は「端到達」と付記すると後から追いやすい。
Stir=数字：そのサイクルで加えたクリック数（= T由来の回数）
FM深さ=数字（左／右）：サイクル終了時点のFM深さと方向
Rest=-1：休憩で-1クリック減衰
Rest=保持：T0連続の保持特例を適用（減衰なし）
端到達：回転中に端（5）で停止
★SPILL：当サイクルでSPILLイベント発生
次サイクル：SPILL直後サイクルの初期化メモ
通常（T1=2回／左）
Stir=2 / FM深さ=2（左） / Rest=-1 → FM深さ=1（左）
T2=3回／右、端で止まる
Stir=3 / FM深さ=5（右／端到達） / Rest=-1 → FM深さ=4（右）
T0が連続（2回目）：保持特例
Stir=1 / FM深さ=2（左） / Rest=保持（T0連続） → FM深さ=2（左）
SPILLがサイクル途中で発生（以降のステア中断）
Stir=1 / FM深さ=1（右） ★SPILL → （以降はSPILL手順ログへ）
SPILL直後の次サイクル（初期化・方向はT×SeedTag(next)）
次サイクル: T=再抽選 / FM=12時 / Stir=1固定 / 初手方向= T×SeedTag(next)
端近で1クリックのみ加えて端到達
Stir=1 / FM深さ=5（左／端到達） / Rest=-1 → FM深さ=4（左）